Rezept: Soufflierter Kaiserschmarrn

Soufflierter Kaiserschmarrn - Restaurant Wurzelwerk - Boutiquehotel Werdenfelserei - Garmisch-Partenkirchen

Etwas ungewöhnlich sieht er schon aus, der soufflierte Kaiserschmarrn im Restaurant Wurzelwerk in Garmisch Partenkirchen. Sonst kennt man den Kaiserschmarrn nur in Fetzen gerissen, hier erwartet einen jedoch ein luftig fluffiges Erlebnis in der gusseisernen Pfanne! Alleine ist dieses Monstrum nicht zu schaffen, drum sollte man neben dem guten Hunger unbedingt auch ein paar Freunde mitbringen! Und schließlich locken noch so viele andere delikate Gerichte auf der Speisekarte...

Johannes Wäger zeichnet sich als Küchenchef des Wurzelwerks verantwortlich. Seine Küche lässt aufhorchen: Sie vereint extravagantes aus der bayrischen Küche mit Spezialitäten aus Wurzeln und Knollen, frisch aus dem Wald oder von der Wiese, gepaart mit einem Hauch Internationalität. Das Restaurant ist im Boutiquehotel Werdenfelserei integriert und wird sowohl von Hotelgästen als auch von Einheimischen gerne besucht.

Original-Rezept von Chefkoch Johannes Wäger

Soufflierter Kaiserschmarrn

200 g Schmand

1Stück Zitronenabrieb

0,5 Stück Orangenabrieb

3 Stück Eigelb

4 Stück Eiklar

20 g Mehl

½ Stück Vanilleschote

50 g Zucker

20 g Rumrosinen

40 g Butter

Mandelblättchen

Puderzucker

ZUBEREITUNG:

Den Backofen auf 200° C Ober- Unterhitze vorheizen
Eier trennen
Eigelbe mit dem Schmand, Zitronen- und Orangenabrieb, und Mehl verrühren
Das Mark aus der Vanilleschote auskratzen und unter die Schmandmasse heben.
Eiklar in der Küchenmaschine anschlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und gemeinsam zu einem steifen Schnee schlagen.
Den Eischnee unter die Schmandmasse heben.
Die Butter in einer Pfanne vorsichtig erhitzen
Die Schmarrnmasse in die heiße Pfanne geben, die Rumrosinen und Mandelblätter darüber streuen und in den Ofen schieben
Ca. 15 Minuten im Ofen backen, mit Puderzucker bestreuen und genießen